È sabato mattina e in tanti si affollano nei mercati rionali, attratti dai profumi e dai colori dei prodotti freschi. Tra un banco di frutta e uno di pesce, si percepisce già nell’aria la voglia di preparare un piatto che racconti tradizioni e convivialità. Oggi parliamo di un classico della cucina napoletana: la frittata di scammaro. Questo piatto è molto più di una semplice frittata; è un simbolo di un modo di vivere e di mangiare che celebra la freschezza degli ingredienti e la ricchezza dei sapori. Se non l’hai mai provata, è il momento di scoprire perché è così apprezzata anche al di fuori della Campania.
Ingredienti e preparazione: il segreto degli scammari
Per realizzare una frittata di scammaro degna di questo nome, è fondamentale partire dagli ingredienti freschi. Il termine “scammaro” si riferisce a un tipo di pesce azzurro, in particolare il tonnetto, ma in alcune varianti si possono utilizzare anche sardine o alici. Quello che rende speciale questa frittata è proprio l’uso di pesce appena pescato, che conferisce un sapore intenso e autentico. La preparazione è piuttosto semplice, ma richiede un po’ di attenzione nella scelta e nella gestione degli ingredienti.
Iniziamo con la pulizia del pesce. Se hai a disposizione scammari freschi, assicurati di rimuovere le squame e le interiora con cura. Una volta puliti, puoi tagliarli a pezzi più piccoli. In alternativa, se utilizzi pesce già pulito, il passaggio sarà molto più veloce. A questo punto, puoi procedere a cuocerli in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo tritato. Questo passaggio è cruciale: è qui che il pesce inizia a rilasciare i suoi sapori. Cuocere il pesce finché non diventa dorato e croccante è la chiave per ottenere una frittata piena di carattere.
Una volta cotto, il pesce va lasciato raffreddare leggermente. Nel frattempo, puoi battere le uova in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Qui entra in gioco un trucco che ho appreso: per avere una frittata ancora più gustosa, puoi aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato o pecorino. L’acidità del formaggio bilancia perfettamente il sapore del pesce, rendendo ogni morso ancora più ricco. A questo punto, unisci il pesce alle uova e mescola bene il tutto.
La cottura perfetta: tempistiche e accorgimenti
La cottura della frittata è un momento cruciale per il risultato finale. Ti consiglio di utilizzare una padella antiaderente ben calda, con un filo d’olio d’oliva. Versa il composto di uova e pesce nella padella e riduci leggermente la fiamma. Qui, il trucco è lasciare cuocere lentamente, in modo che la parte inferiore diventi dorata mentre la parte superiore rimane morbida. Questo può richiedere circa 5-7 minuti.
Ma c’è di più: molti cuochi esperti utilizzano un sistema per girare la frittata che rende tutto più semplice. Dopo la prima cottura, puoi coprire la padella con un coperchio e, se hai un piatto grande, capovolgere la frittata per cuocere l’altro lato. Questo sistema assicura che la frittata cuocia uniformemente e che rimanga bella alta e soffice. Ricordati di controllare spesso, perché la cottura può variare a seconda della potenza del fornello e del tipo di padella utilizzata.
Varianti e consigli per servire
Una delle bellezze della frittata di scammaro è la sua versatilità. Mentre la ricetta tradizionale prevede l’uso del tonnetto, puoi sbizzarrirti con altri tipi di pesce o addirittura aggiungere verdure come spinaci o zucchine, che si sposano bene con il pesce. In alcune varianti, si possono anche aggiungere pomodorini freschi, che donano un tocco di dolcezza e colore al piatto. Ti faccio un esempio concreto: ho provato a fare una frittata di scammaro con zucchine e pomodori secchi, ed è stata un successo!
Per quanto riguarda la presentazione, ti consiglio di servirla con un contorno di insalata fresca o con del pane casereccio, che permette di gustare al meglio i sapori del piatto. Così, la frittata di scammaro diventa non solo un pasto, ma un momento di condivisione e convivialità, proprio come vuole la tradizione. In questo modo, chiunque la assaggi potrà apprezzare la ricchezza della cucina campana e il suo legame profondo con il territorio.